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Calibracion de un termometro

marzo 3, 2020
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La calibraci贸n de un term贸metro es importante para su uso. un term贸metro es la 煤nica manera segura de saber si su comida ha alcanzado la temperatura correcta; si la est谩 cocinando, enfriando, calentando o almacenando.

El personal del servicio de alimentos debe asegurarse de que el term贸metro mide con precisi贸n la temperatura de sus alimentos y, si no es as铆, ajustarlo o reemplazarlo. Este proceso se denomina calibraci贸n. Los term贸metros deben ser calibrados diariamente para asegurar que las lecturas de la temperatura sean exactas.

Tambi茅n deben calibrarse despu茅s de un cambio extremo de temperatura (por ejemplo, cuando se mide la temperatura de una comida caliente despu茅s de que se haya congelado un alimento o despu茅s de que el term贸metro haya bajado).

Todos los term贸metros calibrados deben mostrar una precisi贸n de 2 grados (2 grados por encima o por debajo de cero).

Metodos de calibracion de los term贸metros para alimentos

Los term贸metros mas comunes para los alimentos son las varillas digitales y anal贸gicos.

Los term贸metros de varilla digitales son preferibles porque miden la temperatura r谩pidamente y pueden utilizarse para alimentos gruesos o finos (por ejemplo, un trozo de carne grueso o una olla poco profunda con salsa).

Los term贸metros de varilla anal贸gicos miden la temperatura m谩s lentamente y deben introducirse m谩s profundamente en el alimento (hasta la l谩mpara sensible a la temperatura), por lo que no son adecuados para medir productos delgados.

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Los term贸metros deben calibrarse utilizando el m茅todo del agua helada o del punto de ebullici贸n. El m茅todo del agua helada es m谩s com煤n y deber铆a utilizarse si no se dispone de hielo. Obs茅rvese que la mayor铆a de los term贸metros digitales de varilla no pueden calibrarse y deben ser.

Sin embargo, debes revisar peri贸dicamente el term贸metro para asegurarte de que lee la temperatura con precisi贸n. Para ello, debe utilizar uno de los m茅todos que se enumeran a continuaci贸n.

M茅todo de calibraci贸n de agua helada

Se requiere una mezcla 50/50 de agua y hielo. Para ello, llene un recipiente profundo con hielo triturado o molido, vierta agua limpia hasta que est茅 completamente lleno y m茅zclelo bien.

Sumerja la varilla del term贸metro (incluyendo la luz de medici贸n de la temperatura de la varilla del term贸metro anal贸gico) durante unos 30 segundos hasta que el indicador deje de moverse.

Aseg煤rese de que la varilla no toque el lado o la base del recipiente. Aseg煤rese de que la temperatura sea de 32掳F (0掳C).

  • Si el term贸metro no indica 32掳F (0掳C) y tiene una tuerca de calibraci贸n: no retire la sonda del recipiente ni gire la tuerca hasta que el term贸metro indique 32掳F (0掳C).
  • Si el term贸metro no lee 32掳F (0掳C) y no tiene tuerca de calibraci贸n: Presione el bot贸n de reinicio o cambie la bater铆a y vuelva a probar o cambie el term贸metro.

M茅todo del punto de ebullici贸n

Vierta el agua en un tanque profundo y ll茅vela a ebullici贸n. Sumerja la varilla del term贸metro (incluyendo la luz de medici贸n de la temperatura de la varilla del term贸metro anal贸gico) durante aproximadamente 30 segundos hasta que el indicador deje de moverse.

Aseg煤rese de que la varilla no toque el lado o la base del recipiente. Aseg煤rese de que la temperatura sea de 212掳F (100掳C).

  • Si el term贸metro no indica 212掳F (100掳C) y tiene una tuerca de calibraci贸n: no retire la sonda del recipiente ni gire la tuerca hasta que el term贸metro indique 212掳F (100掳C).
  • Si el term贸metro no lee 212掳F (100掳C) y no tiene tuerca de calibraci贸n: Presione el bot贸n de reinicio o cambie la bater铆a y repita la prueba o cambie el term贸metro.

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